Бизнес-план кафе

До 2016 года рынок кафе и ресторанов в России переживал спад из-за экономического кризиса, но с тех пор ситуация значительно улучшилась. С каждым годом всё больше людей посещают кафе, что свидетельствует о восстановлении отрасли.

Несмотря на высокую конкуренцию, рынок общественного питания не насыщен, и открытие кафе в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, остаётся прибыльным. Успех зависит от выбранной концепции и эффективной стратегии продвижения.

Перед запуском бизнеса важно проанализировать рынок и конкурентов. В сфере общественного питания конкуренция высока, и даже в популярных районах не всегда удается привлечь клиентов.

Конкурентами кафе средней ценовой категории могут быть:

• Рестораны с широким меню.
• Другие кафе в среднем и низком ценовом сегменте.
• Пункты быстрого питания.

При выборе местоположения важно учитывать проходимость и инфраструктуру. Расположение рядом с гостиницами, офисами или в бизнес-центре может быть более выгодным, чем аренда в центре города.

Целевая аудитория кафе средней ценовой категории:

• 55% — семейные пары с детьми.
• 20% — офисные работники и малый бизнес.
• 15% — молодежь.
• 10% — пожилые пары.

Средний чек составляет 700 рублей, что делает кафе доступным для широкой аудитории.

Рынок общепита характеризуется высокой конкуренцией, даже при низкой насыщенности. Это объясняется тем, что у потенциальных клиентов всегда есть возможность выбрать кафе, где сочетаются качественный сервис, вкусные и свежие блюда, а также хорошее обслуживание.

Для любого заведения в сфере общепита это означает, что требования со стороны потребителей всегда будут высокими. В таких условиях заведение должно уметь выделяться на фоне конкурентов, чтобы привлечь внимание и обеспечить приток клиентов.

Для этого необходимо разработать собственные конкурентные преимущества. Эти преимущества могут быть разнообразными: от бюджетной стоимости и размера порций до изысканного вкуса еды и широкого ассортимента блюд. Именно на таких аспектах следует делать акцент в рекламной кампании, которая должна быть тщательно расписана в бизнес-плане еще до открытия кафе.

Эффективность рекламной кампании

Успех рекламной кампании зависит от честности и соответствия заявленного бизнесом реальным условиям. Потенциальные клиенты должны сразу понимать, что их ожидает в вашем заведении, и это должно оправдывать их ожидания. Также важно эффективно донести информацию до целевой аудитории с помощью различных каналов распространения.

Вот несколько способов повысить эффективность кампании:

1. Сайт кафе. Сайт — важный инструмент для привлечения клиентов, предоставляющий информацию о заведении и позволяющий организовать онлайн-заказы с доставкой.
2. Социальные сети. Социальные сети помогают информировать о новинках, акциях и событиях, а также взаимодействовать с клиентами и делиться фотографиями блюд.
3. Тематические интернет-ресурсы. Размещение на платформах вроде 2ГИС и Яндекс Карты привлекает локальную аудиторию, помогает пользователям найти ваше заведение и ознакомиться с отзывами.
4. Печатная реклама. Использование флаеров и листовок в местах массового пребывания людей помогает привлечь внимание местных жителей.
5. Вывеска и наружная реклама. Эффективная вывеска и рекламные щиты в людных местах помогают создать узнаваемость и привлечь внимание прохожих.

Рекламный бюджет 

Стандартный бюджет для рекламной кампании, даже самой простой, не может быть ниже 50 тыс. рублей. Это минимальная сумма, необходимая для создания и раскрутки всех перечисленных каналов продвижения. Однако не стоит ограничиваться только этим: в зависимости от масштабов бизнеса и планов владельца, бюджет может быть значительно выше. Рекламные расходы должны быть оправданы результатами, и они должны способствовать росту узнаваемости и притока клиентов в заведение.

Открытие кафе с нуля, которое будет оснащено линией раздачи и интерьером, подходящим для проведения банкетов, требует значительных инвестиций. Ориентировочная сумма для обустройства кафе с учетом ремонта, отделки, закупки нового оборудования и мебели составляет около 2,5 млн рублей. Эта сумма не включает фонд оплаты труда (ФОТ) и аренду на первые два месяца после арендных каникул, которые предоставляются на время ремонта.

Расходы на открытие кафе

Для правильного запуска кафе разумно заранее заложить следующие расходы:

• Оформление лицензий и разрешений. Получение всех необходимых лицензий через специализированное агентство поможет ускорить процесс получения разрешений от государственных органов. В Москве стоимость этой услуги варьируется от 80 до 400 тысяч рублей, включая госпошлины.
• Закупка продуктов. Для нормальной работы кафе необходимо провести несколько закупок продуктов в полном объеме. Ожидаемая стоимость первых 3-4 закупок продуктов для кафе зависит от выбранного меню и предполагаемого потока клиентов, но эта статья расходов может составить от 100 до 300 тыс. рублей.
• Дизайн-проект помещения. На создание дизайн-проекта, который будет соответствовать концепции кафе и обеспечит удобство для посетителей, потребуется около 100 тыс. рублей. Это важный элемент для формирования правильной атмосферы заведения.
• Закупка инвентаря для обеспечения безопасности. Важно предусмотреть покупку оборудования и инвентаря, который обеспечит безопасность на территории кафе. Это включает в себя системы пожарной безопасности (пожарная сигнализация, огнетушители), охранные системы и другие устройства. Ожидаемая стоимость этих товаров варьируется от 50 до 150 тыс. рублей.

Суммируя все эти затраты, можно ожидать, что общая сумма инвестиций на открытие кафе составит примерно 3 млн рублей.

Ожидаемая прибыль и сроки окупаемости 

Для точной оценки прибыли и сроков окупаемости нужно провести расчеты на основе нескольких ключевых факторов:

1. Средний чек.
2. Арендная плата.
3. Посещаемость заведения.
4. Количество банкетов и корпоративных мероприятий в месяц.

Это достаточно сложные и многогранные расчеты, которые зависят от множества переменных, таких как местоположение кафе, конкуренция, сезонность и стратегия маркетинга.

Примерная прибыль от одного кафе может варьироваться от 50 до 300 тыс. рублей в месяц. Ожидаемая точка безубыточности (период, за который проект окупится) будет зависеть от вышеуказанных факторов. Прибыль может существенно возрасти с увеличением количества корпоративных мероприятий и банкетов, что является значимой частью дохода кафе.

Для запуска кафе с нуля необходимо проделать несколько этапов. Основные расходы будут направлены на оформление и обустройство основного и банкетного залов, кухни, подсобных и складских помещений, а также входной зоны. В случае ограниченного бюджета можно проводить банкеты в обеденном зале, закрывая зону раздачи ширмами или плотными шторами.

Команда

Для нормальной работы кафе потребуется команда из 8 человек, включая следующие должности:

• Управляющий — 1 человек.
• Повара — 2 человека.
• Работники раздачи — 2 человека.
• Работники кухни для мытья посуды и уборки — 2 человека.
• Аутсорсинг бухгалтерии — 1 человек.

Площадь помещения

По плану для кафе потребуется просторное помещение минимум 150 квадратных метров:

• 40 м2 на кухню, служебный туалет и подсобку.
• 20 м2 на 2 туалета для посетителей.
• 90 м2 — зал с линией раздачи и обеденной зоной.

Если планируется отдельный банкетный зал, необходимо учитывать дополнительные расходы на ремонт и отделку дополнительной площади.

Оборудование

В зависимости от меню, потребуется следующий список оборудования:

1. Холодильное оборудование. Пара холодильных шкафов и камер.
2. Плита и жарочные шкафы. 2 плиты и 2 жарочных многосекционных шкафа.
3. Машины для теста и приготовления продуктов (тестомесильная машина, миксеры и блендеры разных типов, тестораскатка, хлеборезка, расстоечный шкаф).
4. Кухонное оборудование (посудомоечная машина и ручная мойка, профессиональные кухонные комбайны, мясорубка, кофемолка и кофемашина, рабочие столы, шкафы, стеллажи, тележки, ванны для посуды).
5. Посуда (фарфор, стекло и керамика для подачи, столовые приборы, наплитная посуда, гастроемкости, кухонный инвентарь, кондитерская посуда).
6. Мебель (столы и стулья, шкафы и комоды).
7. Торговое оборудование (витрины, касса).
8. Мебель кабинета управляющего (рабочий стол, шкаф, стеллаж, 2 стула, сейф).

Для оптимизации расходов и увеличения прибыли можно рассмотреть следующие мероприятия:

• Закупка бывшего в употреблении оборудования. Это позволит снизить стартовый капитал и не привлекать дополнительные средства. Когда кафе начнет приносить стабильную прибыль, можно заменить старое оборудование на новое.
• Самостоятельное оформление лицензий. Если есть опыт в получении лицензий, можно сэкономить от 50 до 100 тысяч рублей, не прибегая к услугам агентств.
• Корректировка цен на бизнес-ланчи. Средняя цена бизнес-ланча не должна превышать 200-300 рублей, иначе это может отпугнуть посетителей.
• Учет сезонности. Летний спад продаж можно компенсировать увеличением продаж в период праздников и организации банкетов.