Бизнес-план кафе

Агентство Business Planner
Надежный финансовый консультант
Категория:
“Общественное питание”
Инвестиции:
1 млн. 400 тыс.руб.
Окупаемость:
1 год
Вы читаете ознакомительную версию проекта
Вы можете купить этот проект или заказать индивидуальный

Резюме проекта

Открытие кафе на территории крупного производственного предприятия на закрытой территории – вполне прибыльная идея. Огромный плюс в том, что не придется тратиться на рекламу, поскольку аудитория уже имеется. Остается привлечь её недорогими, но вкусными и питательными бизнес-ланчами, а также обустроить банкетный зал для проведения корпоративных мероприятий на праздники.

Описание отрасли

Описание компании

Заводское кафе окупится гораздо быстрее, чем обычное на улице, если правильно организовать сервис. Вот три слагаемых успеха:

  • Удобный формат фри-фло, когда посетители сами двигаются по выверенной траектории, накладывают себе еду, выгоднее классической системы с официантами. Зарплату нужно будет платить только паре людей на раздаче и кассирам.
  • Меню из готовых блюд ускорит процесс обслуживания и позволит сэкономить на закупках. Когда людям нужно быстро пообедать, они не готовы ждать приготовления блюд из-под ножа. Экономия на продуктах обусловлена стандартным списком закупок, при котором все позиции выкупаются примерно с одинаковой периодичностью, мало что портится, так как ежедневно идет в дело.
  • Формат работы по будням по режиму завода исключит необходимость нанимать две смены персонала, что уменьшит ФОТ. За корпоративные вечера по выходным можно платить отдельные премии и на всякий случай иметь контакты поваров и официантов, которых можно пригласить на обслуживание банкета.

В целом, такой формат обойдется гораздо дешевле традиционной схемы ведения бизнеса в общепите, поэтому шансы на успех есть даже у начинающих предпринимателей. Однако всё это возможно только при получении разрешения администрации завода на открытие кафе на территории завода.

Продажи и маркетинг

План производства

Обустройство современного кафе с нуля с линией раздачи и интерьером, подходящим для проведения банкетов, обойдется как минимум в 2,5 млн рублей. Это средняя по рынку сумма расходов на ремонт и отделку, закупку нового оборудования и мебели без учета ФОТ и аренды на первые 2 месяца после арендных каникул (их дают на время ремонта).

При запуске кафе разумно заложить ФОТ и оплатить аренду сразу на первые 2 месяца, а также выделить деньги на:

  • Оформление лицензий через специальное агентство (это упростит и ускорит получение разрешений от госслужб) – от 80 до 400 тысяч рублей для Москвы (включая госпошлины);
  • 3-4 закупки продуктов в полном объеме;
  • Дизайн-проект помещения (стоит около 100 тысяч рублей);
  • Закупка инвентаря, необходимого для обеспечения безопасности (пожарная сигнализация, огнетушители, охранная система и т.д.).

Таким образом, примерная сумма инвестиций составит 3 млн рублей.

Чтобы узнать размер прибыли и сроки окупаемости, необходимо рассчитать точку безубыточности на основе среднего чека, арендной платы, посещаемости, количества банкетов в месяц. Тут слишком много слагаемых, чтобы приводить хотя бы примерные расчеты, но на примере подобных бизнесов прибыль от одного заводского кафе составляет от 50 до 300 тысяч рублей в месяц.

Организационный план

Скорее всего, оборудовать территорию, сданную в аренду, придется с нуля, поэтому основные затраты пойдут на оформление основного и банкетного зала, кухни, подсобных и складских помещений, входной зоны. При ограниченном бюджете банкеты можно проводить прямо в обеденном зале, просто на время закрывать зону раздачи ширмой или плотными шторами.

В рамках проекта заводского кафе необходима команда из 13 человек:

  • Управляющий;
  • Повара — 2 человека;
  • Работники раздачи — 2 человека;
  • Работники кухни для мытья посуды и уборки — 2 человека.

Бухгалтерия будет находиться на аутсорсинге.

Для обустройства кафе понадобится просторное помещение площадью минимум 230 квадратных метров. Около 50 метров уйдет на кухню, служебный туалет и подсобку. Еще 30 квадратов потребуется на 2 туалета для посетителей. Оставшиеся 150 квадратов – это зал с линией раздачи и обеденной зоной. Если планируется отдельный банкетный зал, то нужно добавлять в смету расходы на ремонт и отделку дополнительной площади.

Список оборудования зависит от меню, но в целом можно выделить универсальную технику, которая пригодится в любом кафе:

  • Пара холодильных шкафов или камер;
  • 2 плиты и 2 жарочных многосекционных шкафа;
  • Тестомесильная машина;
  • Миксеры и блендеры разных типов;
  • Тестораскатка;
  • Хлеборезка;
  • Расстоечный шкаф;
  • Посудомоечная машина, ручная мойка;
  • Пара профессиональных кухонных комбайнов;
  • Мясорубка;
  • Кофемолка и кофемашина;
  • Рабочие столы, шкафы и стеллажи, тележки, ванны для посуды.

Примерный список посуды:

  • Фарфор, стекло и керамика для подачи;
  • Столовые приборы;
  • Наплитная посуда;
  • Гастроемкости;
  • Кухонный инвентарь;
  • Кондитерская посуда.

Мебель:

  • Столы и стулья;
  • Шкафы и комоды.

Также понадобится торговое оборудование (витрины) и касса, вешалки для одежды, софа во входной зоне. Меблировка кабинета управляющего включает рабочий стол, шкаф, стеллаж, 2 стула, сейф.

Оценка эффективности

Сэкономить расходы и увеличить прибыль помогут следующие мероприятия:

  • Привлечь инвестиции администрации завода и платить им процент от прибыли вместо аренды (тут важно всё заранее просчитать, учесть разные варианты развития событий с точки зрения окупаемости и прибыльности). Либо можно договориться о совместных затратах на черновую отделку.
  • Сначала закупить бывшее в употреблении оборудование, чтобы снизить стартовый капитал и не привлекать чужие средства. Через несколько месяцев, когда кафе начнет приносить стабильную прибыль, можно будет приобрести новую технику и мебель.
  • Если есть опыт и познания в сфере получения лицензий, можно заняться оформлением документов самостоятельно и сэкономить на этом от 50 до ста тысяч рублей.

При планировании нужно учитывать, что летом объемы продаж будут падать из-за сезона отпусков, а в месяцы больших праздников выручка вырастет благодаря проведению банкетов. Нужно продумать меню таким образом, чтобы стоимость бизнес-ланча не превышала 200 рублей, иначе простым рабочим будет просто невыгодно обедать в кафе – они продолжать брать еду с собой из дома. Хотя эта цифра зависит от уровня зарплат на предприятии.

Гарантии и риски