Бизнес-план столовой в бизнес центре

Оборот

За январь-август 2016 года оборот общепита, по данным Петростата, составил 41,7 млрд рублей, что на 7,4% больше чем за тот же период 2015-го. Под заведения общепита в центре Петербурга занято 24% встроек, а в спальных районах – примерно 11%. Наибольшая концентрация – на Невском проспекте, Садовой, Большой Конюшенной улицах, Среднем проспекте и 7-8 линиях Васильевского острова, на Московском проспекте. Отдельные ресторанные коридоры сохраняются на улицах Рубинштейна, Некрасова, Караванной, Казанской.

В начале года в городе работало около 5 200 заведений. В среднем за месяц появляется от 20 до 30 новых точек. Однако примерно столько же и закрывается. Причем в некоторых случаях уходят и крупные игроки. Так, например, на Невском проспекте закрылись две кофейни «Кофе хауз». Большинство же продолжают заниматься оптимизацией бизнеса, закрывая менее рентабельные точки, чтобы открыть их на более привлекательном месте. Например, одна из кофеен CoffeeShop Company переберется с Московского проспекта в ТЦ «Пассаж».

В целом на рынке наиболее активно развиваются сетевые операторы – среди лидеров по открытиям «Теремок» и «Чайная ложка», в более дорогом сегменте – разнообразные проекты Ginza. Основные условия договоров аренды не изменились: преобладают долгосрочные договоры с регистрацией на 5-7 лет, с индексацией арендной ставки 5-7%.

Как отмечают в JLL, наибольший интерес к торговым центрам проявляют сети «Евразия», McDonald’s, «Теремок», «Крошка картошка», Hesburger, Burger King, Chili pizza, «Чебуroom», «Буше», КИDO. Торговые площадки также притягивают такие новые форматы общепита как фудтраки, фестивали еды, стрит-фуд. Высока популярность киосков-закусочных площадью 20-40 кв.м.

Тенденции

Рост числа туристов в Санкт-Петербурге в прошлом году сложно было не заметить. Официальная цифра – 6,9 млн. российских и иностранных гостей при 6,5 млн. годом ранее, в 2017 году ожидается новый рекорд. Это, несомненно, существенная нагрузка на инфраструктуру города, определенный вызов для города во многих смыслах. Для сегмента HoReCa, особенно ресторанного и гостиничного бизнеса, это существенный потенциал для роста.

Сегмент общественного питания в Санкт-Петербурге не испытывает серьезных затруднений. Рестораторы отмечают, что если курсы евро и доллара к рублю по-прежнему останутся высокими, то вместо заграницы жители Санкт-Петербурга «будут изучать родной город и чаще заходить в рестораны». Это уже продемонстрировал прошлый год: по итогам 2016 года доля заведений общественного питания на центральных торговых коридорах Петербурга составила 28%, и предпосылок для ее сокращения в настоящий момент нет, оценивают эксперты. За 12 месяцев на рынке стрит-ритейла Санкт-Петербурга открыто около 200 кафе, ресторанов, баров, а также заведений стритфуда, из них 80% – из числа несетевых брендов. Для потенциальных бизнесменов и для существующих инвесторов еще остаются места и привлекательные ниши на петербургском рынке.

В целом за последние годы ресторанный бизнес претерпел значительные изменения вследствие влияния общих для всего российского бизнеса экономических факторов, отмечают эксперты. Главные последствия – увеличение расходов, в том числе из-за роста себестоимости продуктов, а также резкое падение платежеспособности населения. Многие мелкие игроки ушли с рынка, но их место сразу заняли другие. Сетевые заведения провели реорганизацию, сократили свое присутствие на рынке или наоборот, приготовились к экспансии. «На ресторанном рынке после затишья, вызванного кризисом, постепенно проявляется интерес, и не только со стороны посетителей, но и со стороны бизнеса. Пусть и мало, но в Санкт-Петербурге открываются новые рестораны, в том числе московскими игроками.

Если смотреть мировые рейтинги, то в России отмечают именно рестораны русской кухни, что и понятно, так как туристы ищут аутентичных впечатлений. Поэтому и основной акцент имеет смысл делать на современном приготовлении локальных продуктов.

Среди главных трендов эксперты отмечают рост числа фастфуд-заведений. Так, в конце прошлого года управляющий директор «Макдоналдс» в России Алексей Семенов отмечал, что по итогам 2016 года в Санкт-Петербурге открыты шесть новых заведений сети плюс одно в Ленинградской области, а на 2017 год запланировано открытие еще четырех-шести ресторанов.

Прогнозируется рост небольших «точечных» мест с низким средним чеком и интересной подачей. Логика проста: уровень платежеспособности упал, но желание вкусно поужинать в приятной атмосфере осталось. И различные вариации стритфуда и недорогих ресторанов смогут найти себе место с недорогой арендной платой и продавать там низкомаржинальный, но качественный продукт. Эта тенденция отмечалась и в 2016 году, когда, по данным Colliers International, на рынке стрит-ритейла Санкт-Петербурга было открыто около 200 кафе, ресторанов баров, точек стритфуда.

Общая динамика рынка все равно отмечается как положительная, так как клиенты постепенно стали возвращаться в рестораны. «Динамика рынка определенно положительная: открывается множество интересных заведений, заходят московские сети, открываются маленькие и необычные кафе. Конкуренция растет. Например, в московском районе буквально три года назад не было ни одного известного на весь город ресторана. И «Пряности&Радости» на Московском проспекте был чуть ли не единственным рестораном в округе. Но сейчас этот район стал гораздо гуще «населен» ресторанами», – рассказывает генеральный директор восточного направления холдинга Ginza Project Анна Сотникова.

При этом «импортозаместительный» переход с зарубежных на российские продукты уже воспринимается рестораторами как свершившийся факт.

Среди других трендов – изменение формата общепита в торгово-развлекательных центрах через сокращение фуд-кортов и перехода к качественным ресторанным концепциям, рост объема заказов ресторанной еды «на вынос» и востребованность сервиса доставки. При этом потребители становятся все более искушенными в своих запросах, что ведет к росту популярности специализированных форматов, таких как гастробары, качественные бургерные, продуктовые лавки с кафе, рестораны различных кухонь мира. Другой тренд, пришедший вслед за правилами здорового питания и моды на экологические продукты, – «экологичная еда», когда рестораторы в своей деятельности стараются максимально соблюдать принципы заботы об экологии, гуманного отношения к животным, безотходного производства и т.д. И это становится для определенной категории посетителей едва ли не важнее вкуса блюд и качества обслуживания в заведении.

Анализ окружения

На карте ниже приведены основные кафе-столовые микрорайона:…

Целевая аудитория: сотрудники компаний-арендаторов, посетители данных компаний. Возрастная группа и пол не имеет значения. В первую очередь планируется привлечь именно данную целевую аудиторию. Поскольку бизнес центр представляет собой в определенном смысле закрытый социум, информация о столовой распространится среди всех работников организаций-арендаторов.

Масштабные затраты на мероприятия по продвижению не требуются. Основной задачей для привлечения посетителей в новое заведение является уникальное торговое предложение – сделать не так, как у всех. Можно сделать акцент на двух составляющих:

• Свежевыжатые соки. Данный продукт может быть направлен на людей, поддерживающих здоровый образ жизни;
• Выпечка собственного производства. Данный продукт может привлечь широкий спектр людей.

В обеденной зоне необходимо организовать бесплатный wi-fi. Сотрудники, работающие в бизнес центре,  могут воспользоваться интернетом и на своем рабочем месте. В первую очередь данная услуга может быть полезна посетителям, которые помимо интернета могут воспользовался услугами столовой.

Стандартные рекламные инструменты для привлечения посетителей:

• Информационная вывеска на фасаде здания. Данная вывеска должна включить в состав помимо названия предприятия также основные направления деятельности. Акцент на уникальных предложениях. В связи с низким пешеходным трафиком в дневное время ;
• Информационный роллап (рекламная конструкция) внутри здания на входе и указатели в здании бизнес центра. Данная конструкция должна содержать описание столовой, основные блюда (направления), режим работы;
• Флаеры на скидку. Организация стимулирующих мероприятий для посетителей. Наиболее яркий пример – Макдональдс: каждое н-ное кофе в подарок;
• Информационные флаеры в близлежащих магазинах и бизнес центрах;
• Информационная группа в социальных сетях, продвижение с помощью ретаргетинга (по локации): показывать рекламу людям, находящимся в непосредственной близости от организации;
• Добавление предприятия во всевозможные каталоги (онлайн и оффлайн).

Оборудование для столовой закупается у специализированных поставщиков. Общая стоимость оборудования составляет 855 000 руб. Поставщик оборудования проводит монтаж оборудования и обучение персонала. Срок поставки – 10 рабочих дней. Монтаж и обучение проводятся в течение 5 рабочих дней.

Основным направлением деятельности компании является:

• реализация комплексных обедов;
• реализация безалкогольных напитков (чай, кофе, соки);
• реализация выпечки собственного производства.

Комплексный обед — полноценный горячий обед, включает в себя суп, салат, горячее и гарнир. Обед преимущественно употребляется на территории столовой, также возможно воспользоваться услугой обед на вынос (в одноразовых контейнерах, позволяющих подогреть комплексный обед в микроволновой печи).

Меню разрабатывается 3-5 видов, на каждый день. Каждый день меню меняет ориентацию на используемый основной ингредиент – курица, мясо или рыба. При этом, доля блюд, содержащих «сегодняшний» ингредиент составляет 70-75% от общего объема.

Поставщики продуктов и полуфабрикатов выбираются исходя из предлагаемого ассортимента, цены и качества. Целесообразно консолидировать максимальный объем заказов у одного поставщика для получения наиболее выгодной цены. Кроме того, это снизит затраты на логистику. Во избежание перебоев с поставками по вине основного поставщика, создается база данных альтернативных поставщиков.

В качестве правового статуса предприятия выбрано Индивидуальный предприниматель (ИП) на системе налогообложения – единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Подготовительный период проекта включит выполнение следующих видов работ:

• Регистрация юридического лица;
• Заключение договора на аренды помещения;
• Перепланировка и ремонт помещения;
• Закупка необходимого оборудования;
• Найм персонала.

Старт продаж намечен на апрель 2017 года. Срок выхода на плановые объемы продаж через  два месяца.

Общая площадь арендуемого помещения 82,6 кв.м. (красная заливка). Предполагается провести перепланировку существующего блока и разделить его на 3 зоны и сделать отдельный вход с улицы в помещение:

• Обеденная зона, общей площадью 52 кв.м (зеленая заливка);
• Зона выдачи, общей площадью 19,6 кв.м (желтая заливка);
• Подсобное помещение, общей площадью 11 кв.м (синяя заливка).

Схема помещения на Плане бизнес центра приведена на рисунке ниже:…